Sauertei - Brot bakcen wie in bibl. Zeiten

30 g getrockneter Bio-Sauerteig: ROGGENvollkornmehl*, ROGGENmehl*, Wasser

10 g Brotgewürz: Fenchel, Anis, Kümmel, Koriander. Kann Spuren von Senf und Sellerie enthalten.

Im Mehl sind von Natur aus Milchsäurebakterien und Hefen enthalten, die sich bei Wasserkontakt vermehren. Durch natürliche Fermentation entstehen Bläschen, die den Sauerteig aufgehen lassen. Eine kleine Menge Sauerteig – auch getrocknet – reicht so für ein ganzes Brot:

Und wiederum sprach er: Womit soll ich das Reich Gottes vergleichen? 

Es gleicht einem Sauerteig, den eine Frau nahm und unter drei Scheffel Mehl mengte, 

bis es ganz durchsäuert war.

Lukas 13,20+21

Zusammen mit Roggenmehl, Weizenmehl und einer kleinen Menge Frischhefe

kann mit getrocknetem Sauerteig ein knackiges Brot gebacken werden.

Sie benötigen für ein Mischbrot

15 g getrockneten Bio-Sauerteig

280 g Roggenmehl

200 g Weizenmehl

365 g Wasser (30°)

11 g Meersalz

12 g Frischhefe (oder 1/2 Packung Trockenhefe)

30 g Butter

1 TL Brotgewürz

Rezept für ein Brot

Getrockneter Sauerteig ist für die Herstellung von Sauerteigbroten gedacht, ohne dass vorher ein Sauerteig angesetzt werden muss. Das Sauerteigpulver wird trocken mit zum Mehl gegeben. So kann man bequem zuhause Sauerteigbrot backen. Alle Zutaten gut miteinander verkneten. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen, bis der Teig etwas aufgegangen ist. 

Den Tisch etwas bemehlen und einen Brotlaib formen. Den Laib in ein bemehltes Gärkörbchen oder in eine Schüssel geben, die mit einem bemehlten Geschirrtuch ausgelegt ist. Das Brot eine halbe bis ganze Stunde gehen lassen. Der Laib muss sich deutlich vergrößern und Risse bilden.

Den Ofen auf 250 °C vorheizen, das Brot auf das heiße Backblech oder in einen offenen gusseisernen Topf mit der Oberseite nach unten legen und eine Stunde backen.

Die Temperatur nach 15 Min. auf 220 °C zurückstellen.

Mit frischer Butter genießen.

Packungsinhalt

30 g getrockneter Bio-Sauerteig: ROGGENvollkornmehl*, ROGGENmehl*, Wasser

10 g Brotgewürz: Fenchel, Anis, Kümmel, Koriander. Kann Spuren von Senf und Sellerie enthalten.

MHD: 10.08.2027